På grunn av forholdet til kunder og leverandører er en restaurant en entydig operert enhet. Det krever betimelig og repeterende overvåking av matlaging, riktig personale for hånden for å lage menyelementene og effektiv styring av byggeplass. Restaurantforvaltning og investorer i bransjen kan benytte disse forholdene for å få mer innsikt i virksomheten.

Prime kostnader til totale kostnader

AD:

I restaurantindustrien omfatter primære kostnader utgifter til mat, drikkevarer, ledelse, timepersonell og fordeler. Tradisjonelt utgjør de primære kostnadene til en fullservice restaurant 66 til 67% av restaurantens totale salg. Hovedkostnadene til en restaurant med begrenset service er typisk 60 til 62% av det totale salget. Denne metriske verdien er nyttig for intern ledelse og eksterne investorer, da primære kostnader er høyere enn disse beløpene kan indikere ugunstige varelager eller lønnsnivåer. Forholdet er høyere for et selskap som eier strukturen der den opererer og ikke har leie- eller boliglånsbetalinger.

AD:

Spesifikk kostpris til totalkostnad

Kostnadskostnad til total kostnad måler kostnadsutslippene for de spesifikke produktene som tilbys. Målet er spesielt nyttig hvis menyen endres, eller hvis det er planer om å endre menyen. Maten koster som spores kan være for et bestemt menyelement eller for en gruppe elementer. For eksempel kan en restaurant bruke 20% av sine totale matkostnader ved å kjøpe hamburger, selv om 5% av salget gjelder hamburgere. Alternativt kan 40% av matkostnadene henføres til sjømat, noe som kanskje ikke samsvarer med forretningsstrategien til enheten. Denne metriske verdien er mest nyttig i sammenheng med lønnsomhetsmålinger for å avgjøre om bestemte menypunkter skal avvikles. Fra investorens synspunkt er denne metriske en nyttig for å bestemme både selskapets identitet og om restauranten overholder strategiske tiltak.

AD:

Omsetningsinntekter

Fordi restauranter bruker forgjengelige varer og varer hvis kvalitet forverres over tid, må restaurantene opprettholde passende lagerbeholdninger. Oppholdsomsetningsforholdet beregnes ved å dele nettoomsetningen med gjennomsnittskostnaden for beholdningen. Generelt vil restauranter som håndterer ferske ingredienser, minimere lageromsetningen til mindre enn syv dager.

Et metrisk materiale som er høyere enn bransjenes gjennomsnitt kan utgjøre kjøp av utilstrekkelig beholdning, mangel på utnyttelse av kvantumrabatter og risiko for mangel. På den annen side, en beregning som er vesentlig lav, betyr at for mye mat blir kjøpt, virksomheten har bremset eller matkvaliteten er potensielt avtagende på grunn av mangel på friske produkter, noe som potensielt kan ha direkte innvirkning på langsiktig salg.

Salg per kvadratfot

Restauranter bestemmer hvor effektivt gulvplass utnyttes ved å analysere salget per kvadratfotforhold. Denne finansielle metronomen deler det totale salget for en periode med den totale kvadratfoten av stedet der salget ble opptjent. Dette gir innsikt i strukturens utforming og hvor godt eiendommen blir brukt. I tillegg identifiserer denne metriske muligheter knyttet til utvidelse og nødvendigheten av å erstatte stort, utdatert utstyr.

Inntekt per plass

For å beregne inntekter per sete, er totalbeløpet av inntekter opptjent på en gitt natt delt med totalt antall spisesteder i restauranten. Denne metriske er mest nyttig for ledelsen når den planlegger å redusere eller utvide antall ledige plasser innenfor spisestuen. Beregning av inntekter per sete kan også brukes i nytteanalyse dersom byggekostnadene påløper. For en investor er lavinntekt per sete en indikator på dårlig prising eller sakte virksomhet.

Kostnader for mat / drikkevarer til salg

Kostnadene for mat / drikkevare-til-salg vurderer hvor godt selskapet gir profitt på hver god. Denne metriske kan brytes ned til et bestemt menyelement (for eksempel laks), en bestemt gruppe menyelementer (for eksempel sjømat) eller som et aggregat (for eksempel alle matvarer). Ved å bruke denne metriske for hvert menyelement, kan ledelsen lære fortjenestemarginen per element, forstå verdien av menyelementet, og strategisk pris eller tilby elementet tilsvarende. I tillegg kan investorer prognose om selskapets kampanjer vil være lønnsomme, samt effekten på endringer i menyelementer.

Nåværende forhold

Nåværende forhold beregnes ved å dele omløpsmidler til kortsiktig gjeld. Denne metriske måler likviditeten til en organisasjon. Et nåværende forhold som er større enn en, indikerer at et selskap kan betale kortsiktig gjeld ved bruk av kun kortsiktige eiendeler dersom en likvidasjon er nødvendig. Nåværende forhold gjelder for restaurantbransjen; Det er en indikasjon på selskapets evne til å betale for varer på kort sikt, inkludert mat, drikkevarer og personalelønninger.