a:

Farm-to-table-bevegelsen har en negativ effekt på de store selskapene i nærings- og drikkevareindustrien, samtidig som det skaper muligheter for mindre bedrifter. Forbrukerne velger å patronisere lokale matkilder i deres jakten på mat av høyere kvalitet. Dette er en av de store trender som forstyrrer mat og drikkeindustrien.

Siden den store lavkonjunkturen har forbruksutgifter i mange områder av økonomien fortsatt å bli undertrykt. Det har imidlertid vært eksplosiv vekst i restaurantutgifter. Interessant nok har etablerte bedrifter kjempet mens oppstarts har gjort det bra. Dette er en annen indikasjon på utviklingen av en skiftende forbruker. De samme strategiene som gjorde bedrifter vellykkede i denne bransjen er nå forpliktelser.

For eksempel, fra mars 2009 til mars 2015, økte McDonalds lager 88%, mens Chipotle Mexican Grill var oppe på mer enn 1 000%. Chipotle er blitt plakatbarn av høyverdig matbevegelse, og selskapet søker å kilde lokalt når det er mulig.

Forsyningskjeden og driftseffektiviteten som skapte konglomerer som dominerer nærings- og drikkevareindustrien, har blitt sårbarheter på grunn av farm-to-table-bevegelsen. De forankrede aktørene i næringsmiddelindustrien lyktes fordi de kunne levere den billigste maten med høyeste marginer.

Bæren til bordsbevegelsen er mindre om pris og mer om kvaliteten på maten, som blir avlivet av nærings- og næringsmiddelindustrien. Farm-to-table-bevegelsen representerer et bredere skifte i tenkningen til forbrukere som har påvirket bedrifter og verdsettelser. Restauranter som tilbyr mat av høyere kvalitet har blomstret, mens de som konkurrerer om pris og volum har slitt seg. Dette har tvunget mange restauranter til å forbedre sine tilbud, noe som fører til en positiv utvikling av mer lokalt landbruk til lavere priser.